Чай улун Те Гуань Инь Цинсян Сяочжэн, вес 50г.

Описание.

Тегуаньи́нь буквально — «железная Гуаньинь») — полуферментированный чай улун, занимающий промежуточное положение между зелёными чаями и красными.
В Китае этот чай относят к сине-зелёным (или бирюзовым). Тегуаньинь — крупнолистовой чай. Для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного чая.
Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат.
Тегуаньинь — один из самых знаменитых китайских улунов родом из уезда Аньси (юг провинции Фуцзянь). Монахи выращивали в этой местности чай ещё при династии Тан (VII—IX вв.).

Заваривание

В гайвань кладется 8 граммов чая, заливается водой, нагретой до температуры 95 градусов (начало кипения). После непродолжительного заваривания первая заварка сливается. Это делается для того, чтобы чайный лист раскрылся, и чтобы промыть его. Затем чай в гайвани снова заливается горячей водой, заваривается около минуты, после чего выливается в открытый чайник (чайник справедливости), откуда чай разливается по маленьким пиалкам.

Этот процесс повторяется от 5 до 13 раз, в зависимости от качества Тегуаньинь.

Инструкция по многократному завариванию.

Подойдет любая чайная посуда. Фарфор усилит аромат, фиолетовая глина дополнит вкус, стекло позволит любоваться раскрывшимися листочками. Как заваривать:

Закипятите воду. Выключайте как только начнут подниматься крупные пузырьки.
Прогрейте заварник кипяченой водой.
Засыпьте в него чай из расчета 1 грамм сухой заварки на 20 мл воды, залейте кипяток, через 3-5 секунд слейте.
Заварите чай кипятком с температурой 90-95°C (75-85°C для более нежного заваривания), настаивайте 50 секунд для первого напитка, разлейте по чашкам.
Настаивайте 30 секунд для второго и еще 30 секунд для третьего. Подождите дополнительно 5–10 секунд для каждого последующего заваривания в зависимости от личных предпочтений.